济源六中总务处 6S现场管理培训和冰箱贮存标准培训

济源六中总务处

6S现场管理培训和冰箱贮存标准培训

2021年3月25日，针对学校餐厅的日常管理，总务处周主任在小会议室组织召开了本学年第二次餐饮中心服务人员培训会，主要针对“6S现场管理”和“冰箱贮存”做了详细的培训，并取得了积极的反响。

一、6S的定义及细化讲解

6S即为：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六项内容。为了提高生产效率和保障产品质量，我校总务处周岩主任结合大后方餐饮公司管理人员，面向全体职工进行了“6S现场管理”集中培训，培训严格规定所有员工在每周五对操作间的天花板、门窗、墙面、地沟等所有位置进行一次大扫除；每个工作人员有自己的区域，做到物归人人管，人人有物管的定物要求；每60天由专业人员清洁烟道内部，每月有检查小组对现场进行巡视检查。通过本次“6S管理方法”的培训，为打造更为清洁的就餐环境，更好的提升服务效率做出了规定，指明了方向！

二、冰箱贮藏

1、冰箱贮藏标准：入冰柜视频必须入保险盒密封，保鲜盒做红黄标线；生熟荤素分开存放；冰箱干净，放置有序；开封后番茄酱、蚝油等调料需要密封放入冰箱冷藏。

2、冰箱贮藏标识卡：标识卡要正确、规范填写，除了要选择标签类别之外，还要认真填写储存时间和使用时间，并在责任人一栏签名。

3、冷藏和冷冻的区别：冷藏和冷冻的温度、储存时间、菜类做了区别说明。

4、卫生标准：冰箱表面无油渍、污渍、冰箱底部支架干净；冰箱门框内密封条要定期卸掉清洗消毒。

5、冰箱除冰小窍门：断电，移除所有食物，敞开冰箱门，并在冰箱下垫上毛巾，让其自然化冻。

通过本次培训，餐饮服务人员可以更加专业、专注地做好全校师生的餐饮服务工作，为提供更为优质的餐饮食品做出了积极的贡献。

                                                                             济源六中  总务处      

                                                                                    2021年3月25日