济源六中学校食堂、校园超市检查奖惩制度

济源六中学校食堂、校园超市检查

奖惩制度

为了加强学校食堂和校园超市的管理工作，提高饮食服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》的具体要求，进一步加强食堂和校园超市工作的规范化管理，特制定本制度。

一、本通知适用于学校各食堂和校园超市，由总务处主管，并协同全体师生共同监督执行。

二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全（身份证、健康证）方可从事学校内部餐饮经营和校园超市经营工作，开业前所有食堂、超市工作人员都要进行上岗培训，经培训考试合格后方可上岗。

三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想，遵纪守法、认真履行责任书，在经营期间有下列情况之一者，将取消经营资格，严重者依法追究法律责任，同时不退还责任人的诚信保障金。

1、不服从总务处饮食和销售服务管理者；

2、无论任何原因引起食物中毒者；

3、与服务对象吵架、打骂后果严重者；

4、任意停业和自行转让者。

四、学校食堂的经营与监督管理

责任人必须按《食品卫生法》依法经营，搞好操作间、炊具、就餐大厅以及个人卫生；严格执行操作规章，讲文明、讲礼貌，有下列情况之一者，罚款50——500元，勒令停业整顿，严重者取消经营资格。

1、擅自或合谋抬高物价者，乱降价，进行不正当竞争者罚款500元。

2、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭，每次罚款50元；上述情况一个周累计发生三次(含三次)，加罚200元。

3、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的，每差一个品种罚款50元。

4、出售变质、变味的菜，每次罚款500元，并追究相应责任。

5、在规定的开餐时间内，不按时开餐，一次罚款100元（特殊情况除外，如停电、停气等）。

6、因服务质量受到就餐者的投诉，经查实，每次罚款l00元。

7、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩，每次罚款50元。

8、剩菜再次出售，每次罚款500元。

9、摘菜不解捆，菜不先洗后切，豆角不去筋，土豆不去虫眼，需去皮的菜不去皮，切菜不讲究刀工乱剁，每项一次罚款100元。

10、鸡蛋未清洗而直接使用，或者蛋液中有杂物；菜中有杂草；洗后的蔬菜中仍有泥沙；经加工后的肉上有毛；烹制后的鱼腹中有肠肚或鳃；受污染的食品出售等，每项每次罚款100元。

11、荤食或蔬菜未洗就加工烹调，每次罚款200元；荤食或蔬菜未洗净就加工烹调每次罚款100元。

12、生熟菜盆、用具不分；生熟食品未分开存放；生熟食品、成品与半成品食物混放者或无生熟标志者一次罚款100元。

13、饭菜中有鼠屎、蝇子、蟑螂、菜虫或杂物者罚200元。

14、盛装净菜的盆、盘、盒、筐，直接落地的；盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、蒸笼等用后不洗的；餐具未洗干净，不消毒的，每次罚款100元。

15、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净，有污渍、锈迹每次罚款100元。

16、冰箱未清洗、有异味，冰箱存放食品的容器相互压放，生熟不分，冰箱存放私人的食品，每项罚款100元。  

17、所属卫生区域内有杂物、痰痕、烟头的；垃圾不及时清理，长期堆放的；食堂地面在开餐前或就餐过程中有积水，清理不及时的，每次罚款100元。

18、灶台、洗涤池不清洁，面案板、砧板和操作台用后脏乱不干净，售饭间及菜台不干净，餐厅桌椅不整齐干净，天花板、墙角有蜘蛛网，每项罚款责100元。

19、销售直接入口食品时不用售货工具，用手拿(有包装和水果除外)，每次罚款50元。

20、餐厅工作人员的私人物品不准带入工作场所，食品柜或调料柜中有个人物品，如手机、烟、衣服等；工作服、工作帽不干净；留长发，长胡子，长指甲；女工作人员戴耳环、戒指等其他手饰及染指甲者的，每次罚款50元。

21、私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间者；在操作间、库房、大厅等地吸烟、游戏打闹和随地吐痰者；故意刁难管理人员，拒不接受检查或检查后拒不接受处罚者；在经营过程中说脏话造成恶劣影响的，每次罚款200元。

22、每顿饭菜因质量问题和口感问题遭到师生10人次以上（含10人）举报的，每次罚款200元。

23、餐厅所有食材（包括所进食材）不准随地乱放，发现一次罚款100元，发现两次，罚款300元，发现三次，行业整顿。

24、有下列情况之一的，发现第一次罚款200元，第二次取消经营资格，终止合同：

（1）学生投诉，经查属实且造成恶劣影响的；（2）未按规定洗消餐具；（3）食品留样标示制度未落实的；（4）出售过夜剩菜、过期变质食品的。

五、校园超市的经营与监督管理

校园超市所经营的商品存放必须分类、分架、离地存放。在超市内不得售卖以下商品：

1、超保质期的食品和饮料；

2、无生产日期、无厂名厂址、无保质期的“三无产品”和不符合卫生标准的劣质食品；

3、卫生部和教育部明令禁止学生使用的商品；  

4、无“QS”标识的直接入口食品；

5、与学校食堂饭菜相同的食品；

6、无正规出厂包装的食品。

7、出售与师生学习和生活无关的商品；

8、向学生售卖烟、酒及有害身心健康的商品。

有上述情况之一的，发现第一次罚款200元，第二次取消经营资格，终止合同。

以上所有条约均受全校师生监督，若学生通过监督服务台、学校广播站或总务处等途径反映以上相关问题，一经检查，情况属实的亦按此规定执行。

济源六中  总务处

2020年10月14日